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      開口松子是如何加工的這么好吃的

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      開口松子是如何加工的這么好吃的

      發布日期:2021-09-27 作者: 點擊:

      開口松子是如何加工的這么好吃的?想必大家都很好奇,今天,我們一起來了解一下。開口松子

            開口松子選用無蠔味、松子肉飽滿、無空粒、大小盡可能均勻的松子,以便加工條件能一致。加工前應將松子浸泡一段時間,以利于水解:


        1、堿浸泡:在一定范圍內,氫氧化鈉濃度越大,溫度越高,去皮效果越好,但過高溫度的堿及長時間浸泡可能使氮氧化鈉與松仁直接接觸,使空粒增多、風味下降,使產品表面發黑。通過實驗證明在90℃,1.5%的氫氧化鈉溶液,松子與氫氧化鈉溶液之比為1:0.5的條件下,浸泡20一40分鐘,炒制后的梅河口松子開口率高。


        2、沖洗:浸泡后的梅河口松子表面粘附著堿液及半纖維末的水解產物,外表發黑,需用稀酸中和水洗。

      開口松子

            

            3、機械磨擦去皮:經堿浸泡后的開口松子外皮并沒有完全脫落下來。采用較簡單的摩擦機械或在沖洗時與水一起離心片刻,就可以除去外皮。


        4、第二次中和浸泡:去皮后,粘附于外皮與外殼間的氫氧化鈉液游離出來,使pH值升高,需第二次中和浸泡一段時間,以完全除去氫氧化鈉。若此時加人其他調味料,浸泡一段時問,則開口松子的味更好。


        5、翻炒:處理后的開口松子發芽孔已經外露,這時用手沿種臍方向輕輕一捏,種臍就會開裂。在炒制過程中,外殼失水收縮,外臍開裂就可成為開口松子。


        6、冷卻包裝:在包裝前噴灑不同香梢,可使松子有不同口味。采用塑料食品袋包裝,室溫可存放一年。


        以上便是為您介紹的開口松子是如何加工的這么好吃的內容,希望對您有所幫助!開口松子


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